DESCRIEREA PRODUSULUI

Lactobacillus helveticuseste o bacterie producătoare de acid lactic, în formă de tijă, din genul Lactobacillus. Este cel mai frecvent utilizat în producția de brânză elvețiană americană și brânză emmentală, dar este, de asemenea, uneori folosit în fabricarea altor stiluri de brânză, cum ar fi Cheddar, parmezan, Romano, provolone și mozzarella. Funcția primară aL. helveticuscultura este de a preveni amărăciunea și de a produce arome de nuci în brânza finală. În producția de brânză Emmental,L. helveticuseste utilizat împreună cu o cultură Propionibacterium, care este responsabilă pentru dezvoltarea găurilor prin producerea de dioxid de carbon gazos.

SPECIFICAITON

Numele tulpinii	Lactobacillushelveticus	Numărul tulpinii	HH-LH17
Potenta	100 miliarde cFU/g	Identificarea genelor	Da
Depunere	CCTCC	Certificare	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Ambalare	500g,1kg sau 5kg per geanta de folie	Depozitare	-18°C pentru mult timp, 2-8°C pentru o perioadă scurtă de timp

INDICATORI TEHNICI

Elemente		Specificaţie
1) Live Lactobacillus helveticus Potenta		≥ 1.0×10¹¹UFC/g
2) Conținutul de apă		≤8,0%
4) Coliforme		≤10CFU/g
5) Matrite, Drojdii		≤10CFU/g
6) Bacterii patogene		Negativ
7) Metale grele	Plumb (Pb)	≤1ppm
	Arsenic (As)	≤0.5ppm

CERCETARE RELEVANTĂ

Numele tulpinii

Identificare

Depozitul nr.

Susceptibilitatea la antibiotice

Rezistența la acid și sare biliară

Stabilitate

Sistemul de calitate

L.helveticusHH-LH17

ARNr 16S

Făcut

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL / KOSHER / FDA

TOLERANȚĂ ACIDĂ

Rezistența la acid aLactobacillus helveticusPulberea HH-LH17 a fost efectuată fie la pH=2,0, cât și la pH=3,0 timp de până la 4 ore. Enumerarea microbiană aLactobacillus helveticusHH-LH17 nu trebuie efectuat mai frecvent decât la punctele de timp inițiale (ca control), 1 oră, 2 ore și 4 ore. Fig. 1 ilustrează faptul căLactobacillus helveticusHH-LH17 poate supraviețui în condiții de pH scăzut, ceea ce înseamnă că această tulpină are o bună rezistență la acid.

Fig. 1. Rezistența la acid aL.helveticusHH-LH17

TOLERANȚĂ LA SARE BILIARĂ

Rezistența la sare biliară aLactobacillus helveticusPulberea HH-LH17 a fost efectuată fie la 0,2% și 0,3% sare biliară timp de până la 4 ore. Enumerarea microbiană aLactobacillus helveticusHH-LH17 nu trebuie efectuat mai frecvent decât la punctele de timp inițiale (ca control), 1 oră, 2 ore și 4 ore. Fig. 2 ilustrează faptul căLactobacillus helveticusHH-LH17 poate supraviețui la o concentrație ridicată de sare biliară, ceea ce înseamnă că această tulpină are o bună rezistență la sare biliară.

Fig. 2. Rezistența la sare biliară aL.helveticusHH-LH17

STABILITATEA STOCĂRII

Lactobacillus helveticusPulberea HH-LH17 a fost sigilată în pungă de folie de aluminiu, menținută la -18 °C timp de 24 de luni pentru testul de stabilitate pe termen lung. Enumerarea microbiană aLactobacillus helveticusHH-LH17 nu trebuie efectuat mai frecvent decât la punctele de timp inițiale, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 luni. Conform Fig. 3, potențaLactobacillus helveticusHH-LH17 pulbere a fost 1.53×10¹¹UFC/g. După o perioadă de depozitare de 24 de luni, potența pulberii a fost de 1,07×10¹¹UFC/g. Aceasta înseamnă că această tulpină poate rămâne stabilă pentru mult timp dacă este păstrată la temperatură scăzută.

Fig. 3. Stabilitatea stocăriiL.helveticusHH-LH17

BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE

1. Inhibarea creșterii bacteriilor patogene

Scopul acestui studiu a fost evaluarea efectului antagonist alL.helveticusHH-LH17 împotriva a trei agenți patogeni. Efectele antimicrobiene ale izolatelor au fost evaluate prin test de difuzie a discului pe plăci cu diferiți agenți patogeni. Zonele de inhibare a creșterii agenților patogeni șiL.helveticusCapacitatea inhibitorie a HH-LH17 a fost evaluată după incubarea tuturor mediilor de agar la 37 ° C timp de 24h. Rezultatele au arătat (tabelul 1) căL.helveticusHH-LH17 a avut o activitate relativ puternică împotriva agenților patogeni testați.

Agenţi patogeni	Diametrul zonei de inhibare/mm
E.coli	15.8
Streptococcus	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabelul 1. Efectul antagonic alL.helveticusHH-LH17 împotriva a patru agenți patogeni

2. Modulați sistemul imunitar

În experimentul pe animale, curtea a constatat căL.helveticusHH-LH17 poate crește nivelul SIgA în intestin în comparație cu tratamentul salin, ceea ce înseamnă că poate juca un rol pozitiv în sistemul imunitar al mucoasei.

image009(001)

Fig.4L.helveticusEfectul HH-LH17 în sistemul imunitar al mucoasei.

APLICAŢII

Lactobacillus helveticuseste una dintre speciile de bacterii lactice acid (LAB) cel mai frecvent utilizate în producția de băuturi fermentate lapte și unele tipuri de brânză tare. De asemenea, este considerată ca probiotice, care pot fi utilizate în formula pentru sugari, supliment alimentar.