Lactococcus Lactis organic Subsp. Diacetylactis

Descriere

Lactococcus lactis este un model important de bacterii din genul Lactobacillus. Gram-pozitiv, anaerob facultativ, nu produce capsule și spori, cerințe nutriționale complexe, cea mai potrivită temperatură de creștere este de 30 de grade . Există pe scară largă în produsele lactate și produsele vegetale, este utilizat pe scară largă în industria alimentară, nu are patogenitate pentru oameni și animale și este, în general, considerat sigur (GRAS) ca microorganism de calitate alimentară-.

descrierea produsului

Aplicațies

1. Lactococcus lactis este unul dintre starterele frecvent utilizate în industria fermentației, în special în produsele lactate fermentate.

2. Lactococcus lactis cuprinde două subspecii, Lactococcus lactis subsp. crema și Lactococcus lactis subsp. lactis. Folosit ca starter de lactate, primul poate fi folosit pentru a produce brânzeturi moi, iar cel din urmă poate fi folosit pentru a produce brânzeturi tari. La nivel mondial, peste 10 milioane de tone de celule Lactococcus lactis sunt folosite anual în industria de fermentare a brânzei, untului și zarei. Rolul principal al Lactococcus lactis în industria de fermentație a produselor lactate este că, pe lângă transformarea lactozei din lapte în acid lactic prin fermentație, pentru a produce substanțe aromatice diacetil și acetaldehidă, în procesul de maturare a brânzei, peptidaza ei intracelulară și extracelulară protează poate promova. hidroliza proteinelor din brânză, care joacă un rol important în formarea substanțelor aromatice în brânză matură.

Tag-uri populare: lactococcus lactis organic subsp. diacetylactis, producatori, fabrica, personalizat, en-gros, vrac