Probioticele sunt tulpini atent selectate de microorganisme vii care, atunci când sunt consumate în mod corespunzător, pot avea efecte benefice asupra sănătății organismului. Prebioticele se referă la substanțe care pot fi utilizate selectiv și transformate de flora intestinală a gazdei pe premisa că sunt benefice pentru sănătatea gazdei; prebioticele includ nu numai carbohidrați, ci și alți non-carbohidrați care îndeplinesc standardele prebiotice, cum ar fi polifenolii și polimerii polipeptidici etc.
Prebioticele pot promova creșterea și metabolismul probioticelor. Există multe studii despre prebioticele care promovează creșterea și reproducerea probioticelor, dar cele mai multe dintre ele se concentrează pe prebioticele pe bază de polizaharide. De exemplu, unii cercetători străini au efectuat cercetări asupra enteropolizaharidei și au descoperit că enteropolizaharidele pot schimba semnificativ structura florei intestinale a șoarecilor C57BL/6J și poate promova creșterea probioticelor. Pe lângă prebioticele polizaharide, polifenolii pot promova selectiv creșterea bacteriilor probiotice. De exemplu, compușii fenolici (cum ar fi catechina, acidul galic, acidul vanilic și acidul protocatecuic) prezenți în mango pot inhiba creșterea bacteriilor patogene și au un efect bun asupra creșterii și reproducerii probioticelor.
Prebioticele pot promova, de asemenea, rezistența bacteriilor probiotice la speciile reactive de oxigen și sărurile/acizii biliari. Studiile au arătat că o cantitate adecvată de specii reactive de oxigen este benefică pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, speciile de oxigen reactive excesive din intestine pot reacționa cu ADN-ul, proteinele și lipidele din membranele celulare ale probioticelor intestinale, ceea ce dăunează diversității și supraviețuirii probioticelor intestinale. Influență. S-a raportat că prebioticele precum fructanii, polifenolii vegetali, inulina și polizaharidele galbene pot elimina speciile reactive de oxigen liber din tractul gastrointestinal și pot prezenta efecte protectoare asupra probioticelor. În plus, majoritatea probioticelor din intestin sunt extrem de sensibile la sărurile/acizii biliari, care pot inhiba creșterea și funcționarea probioticelor prin stresul oxidativ, dizolvarea membranelor bacteriene și deteriorarea ADN-ului. Studiile au arătat că sărurile biliare pot fi degradate de prebiotice, reducând astfel efectele toxice ale sărurilor biliare asupra probioticelor.
În plus, prebioticele pot fi utilizate și ca agenți de protecție în preparatele probiotice cu bacterii vii. Procesul de liofilizare al probioticelor va determina scăderea viabilității celulelor acestora, astfel încât sunt necesari agenți de protecție pentru a schimba mediul de viață al probioticelor, pentru a reduce deteriorarea celulelor și pentru a menține caracteristicile fiziologice și biochimice originale și activitatea biologică a microorganismelor la fel de mult ca posibil. Prebioticele sunt un agent de protecție folosit în mod obișnuit. Unii cercetători au descoperit că trehaloza proteică poate îmbunătăți rata de supraviețuire a Lactobacillus plantarum TISTR 2075 după liofilizare. În comparație cu alți agenți de protecție, chiar și în condiții de depozitare pe termen lung, agentul de protecție protein-trehaloză poate menține, de asemenea, un număr mare de bacterii viabile și cea mai scăzută rată de mortalitate a bacteriilor probiotice.
referinte:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Mecanismul de promovare a prebioticelor pentru probiotice: o revizuire. Tehnologia nutriției și științei alimentelor, volumul 9.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.